Английский рождественский кекс

Праздничный кекс с сухофруктами, цитрусами, пряностями и крепким алкоголем. Сначала его выпекают, затем покрывают марципаном, мастикой и белой глазурью.

Кекс· 2181 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Переберите, промойте и обсушите изюм. Размягчите масло при комнатной температуре и взбейте его с сахаром миксером или блендером на средней скорости до белого цвета, 5–7 мин.
2. [0:15–0:25] В отдельную ёмкость просейте муку с разрыхлителем. Добавьте к муке изюм, цукаты из вишни, пряности и тёртую цедру, затем перемешайте руками, чтобы все сухофрукты покрылись мукой.
3. [0:25–0:35] По одному введите яйца в масляную смесь, каждый раз вымешивая до однородности. Затем на минимальной скорости понемногу добавьте смесь муки и сухофруктов и влейте алкоголь.
4. [0:35–2:20] Подготовьте форму: если она металлическая, положите на дно кружок бумаги для выпечки и слегка смажьте стенки сливочным маслом. Наполните форму тестом на 3/4 высоты. Кекс диаметром 28 см выпекайте в разогретой до 150 °С духовке 1,5–2 ч; кексы диаметром 18 см — при 160 °С 1–1,5 ч.
5. [2:20–2:40] Остудите готовый кекс в форме до комнатной температуры и переложите на блюдо.

Марципан· 1165 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:40–3:00] Обжарьте миндаль в разогретой до 150 °С духовке до светло-золотистого цвета, остудите и перемешайте с сахаром. Измельчите блендером: миндаль даст масло, сахар превратится в пудру, и всё станет однородной массой.
2. [3:00–3:20] Вымешивая, добавляйте частями 350 г сахарной пудры, 15 мл водки, ликёра или рома и 100 г простого сахарного сиропа. Должно получиться примерно 1 кг марципана.
3. [3:20–3:45] Разомните кусок марципана размером с большое яблоко, присыпая рабочую поверхность сахарной пудрой, и раскатайте пласт толщиной 7–8 мм. Переложите его на кекс, обомните руками, обрежьте лишнее, не доходя примерно 1 см до края кекса. Поднимите кекс и подмните марципан внутрь, под дно.

Мастика· 1227 г

Ингредиенты

Шаги

1. [3:45–4:10] Для покрытия мастикой просейте 1 кг сахарной пудры вместе со 100 г кукурузного крахмала. Залейте 12 г желатина 60 мл тёплой воды и дайте разбухнуть 10–15 мин, затем растопите на водяной бане и перемешайте с процеженным соком половины среднего лимона.
2. [4:10–4:35] Влейте полученную смесь в сахарную пудру, добавьте 1 белок и вымешайте миксером до однородной массы. Заверните мастику в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 ч.
3. [5:35–6:00] Разомните кусок мастики размером с большое яблоко, раскатайте на рабочей поверхности, присыпанной сахарной пудрой, до толщины 5 мм. Накрутите лист мастики на скалку, перенесите на кекс, раскрутите и быстро, аккуратно обомните по форме кекса. Обрежьте излишки, оставив снаружи край шириной около 1 см.

Белая глазурь· 295 г

Ингредиенты

Шаги

1. [6:00–6:20] Для белой «королевской» глазури влейте 1 яичный белок в чашу блендера или миксера и добавьте 5 капель процеженного лимонного сока. Непрерывно перемешивая, всыпьте щепотку муки, затем постепенно, по 1 ст. л, добавьте 250 г просеянной сахарной пудры.
2. [6:20–6:35] Добавляйте пудру до тех пор, пока масса не станет ярко-белой и похожей на взбитые сливки. Продолжайте взбивать ещё 2–3 мин до полной однородности и всё время перед использованием держите блендер или миксер на низкой скорости.
3. [6:35–6:45] Поместите около 2 ст. л. глазури в корнетик из бумаги для выпечки и украсьте английский рождественский кекс по вкусу.