Американский торт «Аляска» с малиной

Эффектный праздничный десерт с малиновым сорбетом внутри и белой меренгой снаружи. Бисквит можно приготовить заранее, основная работа — взбивание белков и карамелизация перед подачей.

Малиновое мороженое· 875 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Заморозьте малину до состояния льда. Выньте замороженную малину, поместите в чашу блендера, добавьте сахар и лимонный сок.
2. [0:15–0:30] Взбейте в пышную массу. Переложите сорбет в контейнер и уберите в морозильную камеру на три часа.
3. [3:00–3:15] Достаньте сорбет из морозилки и снова взбейте. Верните в морозилку.

Бисквит· 387 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:45] Взбейте яйца комнатной температуры с сахаром и ванильным сахаром в очень пышную светлую массу.
2. [0:45–1:00] Просейте муку отдельно, добавьте щепотку соли и перемешайте. Добавьте сухие продукты в яичную смесь и быстро вмешайте лопаткой или миксером на небольших оборотах.
3. [1:00–1:05] Влейте по краю растопленное и остуженное масло, перемешайте лопаткой несколькими движениями. Перелейте тесто в форму диаметром 20 см.
4. [1:05–1:30] Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке примерно 20–25 минут — до сухой шпажки и пружинистости.
5. [1:30–1:50] Достаньте бисквит и немного остудите в форме, затем переложите на решетку до полного остывания. Срежьте поднявшуюся верхушку ножом-пилой.

Сборка и карамелизация· 542 г

Ингредиенты

Шаги

1. [3:00–3:20] Выстелите пищевой пленкой полусферическую миску. Переложите мороженое в миску, разровняйте, уложите сверху бисквит и слегка вдавите. Закройте пленкой и уберите в морозилку на несколько часов.
2. [0:00–0:10] (В день подачи) Разогрейте духовку до 250 °C. Белки комнатной температуры положите в сухую, чистую миску. Следите, чтобы в них не попало ни капли желтка. Взбейте в пену.
3. [0:10–0:25] Продолжайте взбивать, постепенно добавляя сахар, смешанный с ванильным сахаром. Взбивайте на больших оборотах до получения стойкой белоснежной массы.
4. [0:25–0:30] Добавьте лимонную кислоту и еще раз взбейте 30 секунд. Переложите меренгу в кондитерский мешок с насадкой. Достаньте торт из морозилки, переверните на противень, снимите миску и пленку.
5. [0:30–0:35] Отсадите меренгу на верхнюю часть торта (или нанесите ложкой). Уберите на несколько минут в духовку, пока поверхность не подпечется до легкой корочки и бежевого цвета. Выньте и сразу подавайте.