Американский тыквенный пирог

Классический американский тыквенный пирог с пряной тыквенной начинкой на песочной основе. Мускатная тыква дарует начинке сладкий аромат и нежную текстуру.

Песочное тесто· 305 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:10] Подготовьте основу. Холодное сливочное масло нарежьте маленькими кубиками. Добавьте муку, соль и сахар, перетрите в крошку кончиками пальцев.
2. [0:10-0:15] Замесите тесто. Влейте молоко, чтобы тесто схватилось, и тщательно вымешайте.
3. [0:15-0:45] Подготовьте форму и охладите. Форму диаметром 18 см застелите пергаментом. Раскатанное тесто выложите на дно, сформируйте бортики и уберите в холодильник на 30 минут.

Тыквенная начинка· 832 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:15-0:35] Подготовьте тыквенное пюре. Тыкву помойте, очистите от кожуры, отварите до мягкости (на пару, в воде или запеките в духовке). Протрите через сито или пробейте блендером до однородности. Отмерьте 400 г пюре (для этого необходимо около 600-650 г сырой тыквы).
2. [0:35-0:45] Приправьте пюре. В пюре добавьте коричневый сахар, корицу, имбирь, гвоздику и мускатный орех. Специи добавляйте по вкусу. Поставьте на средний огонь и варите 5 минут, постоянно помешивая.
3. [0:45-1:00] Добавьте яйца. Снимите тыквенную массу с огня. Дайте немного остыть и добавьте три яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого.
4. [1:00-1:15] Завершите начинку. Медленно влейте 200 мл жирных сливок, перемешивая венчиком или миксером до однородной консистенции. Начинка готова.
5. [1:15-2:30] Запекайте. Выложите тыквенную начинку в форму с охлажденным тестом и запекайте в духовке, разогретой до 180°C, примерно 1 час. Готовность проверьте, воткнув нож в центр пирога - если нож вышел сухим, пирог готов. (В некоторых духовках время может быть до 1 часа 15 минут.)
6. [2:30-3:00] Охладите пирог. Дайте пирогу остыть, затем очень осторожно переложите на тарелку. Подайте со взбитыми сливками.