Классический американский яблочный пирог

Двухслойный пирог со слоем яблок, приправленных корицей, между двумя слоями сдобного теста на сливочном масле и маргарине.

Начинка с яблоками· 2233 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–1:30] В сковороде смешайте яблоки со всем коричневым сахаром и большей частью белого (оставьте примерно 1 ст.л.), лимонной цедрой, солью и корицей. Накройте крышкой и готовьте на умеренном огне, часто помешивая, пока яблоки не станут мягкими на прокол, но при этом кусочки ещё сохранят форму. Переложите яблоки вместе с выделившимся соком на противень или в плоскую форму для выпечки и остудите до комнатной температуры примерно 30 минут.
2. [1:30–1:35] Откиньте яблоки на дуршлаг, сохраняя 1/4 стакана (60 мл) выделившегося густого сока. Вмешайте в сок лимонный сок. Распределите яблоки по основе пирога так, чтобы в центре они образовали горку, и сбрызните яблочно-лимонным соком.

Тесто· 806 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Сложите в чашу кухонного комбайна 210 г муки, сахар и соль. Включите комбайн на 5 секунд. Положите кусочки масла и маргарина на поверхность мучной смеси и обработайте в комбайне до мелких крошек, около 15 секунд.
2. [0:20–0:30] Соскребите крошки со дна и стенок чаши и распределите вокруг ножей комбайна. Посыпьте оставшейся мукой и обработайте в импульсном режиме 4–6 раз.
3. [0:30–0:40] Переложите смесь на рабочую поверхность. Сбрызните смесь холодной водкой и водой. Смешивайте и растирайте смесь резиновой лопаткой или скребком, пока тесто не соберётся в комок. Разделите тесто на две части: 2/3 и 1/3, сформируйте в диски толщиной 2–2,5 см, заверните в пленку и положите в холодильник на час.
4. [0:40–1:00] На подпыленной мукой поверхности раскатайте больший диск теста в круг диаметром примерно 30 см. Переложите пласт в глубокую форму диаметром 22–24 см. Аккуратно прижмите тесто ко дну и бортикам формы. Закройте форму с тестом пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
5. [1:30–1:50] Раскатайте вторую часть теста в диск диаметром 25–28 см, переложите на бумагу для выпечки, затяните пленкой и поставьте в холодильник.
6. [2:00–2:10] Свободно закройте начинку тестом и подрежьте, чтобы примерно 1 см теста свешивался с бортиков формы. Плотно соедините края нижнего и верхнего слоев теста, прочно защипите. Сделайте в верхнем слое четыре прорези длиной 5 см. Смажьте разболтанным белком и посыпьте сахаром.
7. [2:10–3:00] Установите противень в духовку в самое нижнее положение и включите её на разогрев до 220°С. Поставьте форму на горячий противень и выпекайте примерно 25 минут, пока пирог не зарумянится. Убавьте температуру до 180°С, разверните противень на 180 градусов и продолжайте выпекать 25–30 минут, пока начинка не начнет пузыриться, а поверхность не станет золотисто-коричневой. Остудите пирог на решетке примерно 2 часа.