Александрийский кулич на топленом молоке

Нежный дрожжевой кулич с золотистым изюмом и деликатным ароматом топленого молока. Процесс приготовления удобно распределяется на два дня, что облегчает работу хозяйке.

Опара· 1609 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Вечером приготовьте опару. Сливочное масло нарежьте маленькими кубиками и оставьте при комнатной температуре на 30 минут, чтобы оно стало мягким.
2. [0:30–0:40] Яйца и желтки слегка взбейте венчиком с сахаром. Добавьте мягкое сливочное масло. Взбейте еще раз.
3. [0:40–0:50] В теплом топленом молоке распустите раскрошенные дрожжи. Влейте дрожжевую смесь в яично-масляную смесь. Тщательно перемешайте.
4. [0:50–8:00] Накройте ёмкость с опарой чистым полотенцем и оставьте в тепле на 8–12 часов (на ночь).

Тесто и выпечка· 1240 г

Ингредиенты

Шаги

1. [8:00–8:15] Утром вымойте изюм и залейте теплой водой. Оставьте на 15 минут, затем отожмите и обсушите.
2. [8:15–8:30] Добавьте изюм в опару вместе с солью, ванильным сахаром и коньяком. Перемешайте. Всыпьте муку и тщательно вымесите тесто кулича. Чтобы оно не липло к рукам, периодически смазывайте их растительным маслом.
3. [8:30–9:30] Когда тесто перестанет липнуть к стенкам ёмкости, накройте его чистым полотенцем и оставьте в тепле для расстойки до увеличения объема вдвое. Это может занять час–полтора.
4. [9:30–9:45] Тесто обомните и разложите по формам, заполняя их не более чем на треть. Дайте подняться так, чтобы до краев оставалось не менее 2 см.
5. [9:45–10:45] Выпекайте около 50 минут при 180 °C до золотистого цвета.