Айвар

Сербское овощное блюдо из печеного красного перца и баклажана. Отличная закуска или соус к лепёшкам, как в оригинале, так и заготовка на зиму.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:50] Разогрейте духовку до 220 °C. Выложите красные сладкие перцы целиком на противень. Запекайте, периодически переворачивая, пока почти вся кожица не обуглится и не пойдёт пузырями (примерно 30–40 минут). Наколите баклажан несколько раз вилкой. Запекайте баклажан отдельно также при 220 °C до мягкости (примерно 20–30 минут).
2. [0:50–1:00] Достаньте запечённые перцы из духовки и положите их в пластиковый пакет. Завяжите пакет и дайте перцам остыть и отпотеть (традиционно оставляют на ночь, но можно на 30 минут). Остудите баклажан.
3. [1:00–1:10] Выньте перцы из пакета и осторожно вылейте весь выделившийся сок в отдельную ёмкость — его можно заморозить и использовать в мясных блюдах. Вычистите семена из перцов, удалив тонкий слой обугленной кожицы.
4. [1:10–1:20] Выберите мякоть из остуженного баклажана. Тщательно переберите перцы, убедитесь, что удалены все семена и остатки угля.
5. [1:20–1:40] Пропустите через мясорубку или измельчите в блендере мякоть перца, мякоть баклажана и чеснок. Выложите полученную массу в толстостенную кастрюлю, добавьте растительное масло. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения. Проверяйте готовность: выложите чайную ложку айвара на блюдце, подождите пару минут и посмотрите, не выделяется ли жидкость вокруг мякоти. Когда жидкость перестанет отделяться, добавьте соль и чёрный молотый перец по вкусу.
6. [1:40–1:45] Влейте красный винный уксус (или бальзамико по вкусу) и тщательно перемешайте. Снимите с огня. Подавайте тёплым или холодным.
7. [1:45–1:50] (Для консервирования) Влейте готовый айвар в предварительно стерилизованные горячие банки до краёв. Разогрейте духовку до 70 °C. Выключите её, выньте противень и выстелите пергаментом. Поместите заполненные банки в духовку. Оставьте на ночь. На утро залейте верхний слой дополнительно горячим прокипячённым растительным маслом и закрутите крышки. Храните в тёмном, сухом, прохладном месте.