Айсбайн

Сытное немецкое блюдо из копчёной свиной рульки с квашеной капустой, полукопчёной колбасой и сосисками. Дымные мясные ароматы и пряная кислинка капусты создают подлинный вкус Баварии.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:05] Рульку поместить в кастрюлю с водой и довести до кипения. Снять пену.
2. [0:05-0:10] Острый перец освободить от семян, положить его в кастрюлю с рулькой. Туда же добавить лавровые листья.
3. [0:10-1:10] Варить под крышкой на небольшом огне примерно 1 час. Рулька готова, когда её кожа легко протыкается ножом или вилкой.
4. [0:10-0:25] Грудинку и колбасу нарезать маленькими кусочками. Сосиски разрезать на 3 части. На заранее разогретой сковороде обжарить грудинку, чтобы вытопилось как можно больше жира.
5. [0:25-0:35] Добавить колбасу и сосиски, обжаривать до румяной корочки. Накрыть крышкой и отставить.
6. [0:25-0:40] Свежую капусту тонко нашинковать. Слегка подсолить и перемешать, чуть отжимая руками, чтобы капуста дала сок. Выложить на противень.
7. [0:40-0:50] Добавить квашеную капусту и как следует перемешать. На противень с капустой влить полстакана бульона из-под рульки. Перемешать и дать настояться. Если капуста впитала весь бульон, влить ещё полстакана.
8. [0:50-1:10] Добавить обжаренную грудинку, колбасу и сосиски. Слегка перемешать и поставить в заранее разогретую до 180°С духовку на 20 минут. Часто перемешивать, чтобы капуста не подгорала сверху.
9. [1:10-1:30] Переложить рульку из кастрюли на блюдо. Дать ей обсохнуть несколько минут. Затем поместить в середину противня с капустой. Оставить в духовке ещё на 20 минут, чтобы поверхность рульки подрумянилась.