Ахо бланко, миндальный суп

Испанский холодный суп из миндаля и белого хлеба с виноградом. Подают охлаждённым, с оливковым маслом и свежемолотым перцем.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Сильно охладить питьевую воду, чтобы она была ледяной. Нарезать хлеб крупными ломтями, залить 200 мл холодной питьевой воды и оставить на 10 минут.
2. [0:10–0:20] Миндаль залить кипящей водой так, чтобы он был покрыт на 2 см, оставить на 5 минут. Слить горячую воду, залить миндаль холодной и очистить от кожицы, сдавливая ядрышки между большим и указательным пальцем так, чтобы они выскакивали.
3. [0:20–0:30] Чеснок раздавить и очистить. Положить очищенный миндаль и чеснок в кухонный комбайн или блендер и измельчить. Добавить хлеб вместе с водой, в которой он замачивался, и взбить вместе.
4. [0:30–0:40] При работающем моторе тонкой струйкой влить оливковое масло, затем сухой херес и оставшуюся холодную воду. Приправить солью и чёрным молотым перцем. Поставить в холодильник минимум на 2 часа.
5. [2:00–3:00] За час до подачи снять виноград с веточек, разрезать каждую ягоду пополам и при помощи зубочистки или острого кончика тонкого ножа удалить все косточки. Сбрызнуть виноград со стороны разреза лимонным соком и поставить в холодильник. Одновременно поставить в холодильник тарелки для подачи.
6. [3:00–3:10] Разлить холодный суп по тарелкам, посыпать свежемолотым перцем, выложить в тарелки виноград, сбрызнуть оливковым маслом и подавать.