Аджика из зеленых помидоров

Интересный вариант знаменитого соуса с травянистым вкусом и насыщенным ароматом зелени. Яркая, острая и густая аджика с кислинкой от недозрелых плодов хорошо хранится в холодильнике.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Подготовьте овощи: зеленые помидоры вымойте, обсушите и нарежьте крупными дольками. Перцы освободите от семян и плодоножек. Чеснок очистите. Часть зелени (кинзу, петрушку и укроп) отложите для украшения при подаче.
2. [0:15–0:30] Перекрутите помидоры, сладкий перец, острый чили, чеснок и зелень через мясорубку или измельчите блендером. Масса должна быть однородной с небольшой текстурой — не как пюре, а с кусочками.
3. [0:30–0:45] Перелейте смесь в кастрюлю с толстым дном. Поставьте на небольшой огонь и доведите до легкого кипения. Убавьте огонь и тушите 30–40 минут, перемешивая, чтобы не пригорела.
4. [0:45–0:55] За 10 минут до конца приготовления добавьте соль и сахар. Попробуйте аджику: вкус должен быть сбалансированным. При необходимости подкорректируйте специи.
5. [0:55–1:00] Снимите кастрюлю с огня и влейте уксус. Перемешайте. Горячую аджику сразу разложите по стерилизованным банкам. Банки закатайте или закройте плотно завинчивающимися крышками.
6. [1:00–1:05] Переверните банки вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания. Храните в прохладном темном месте или в холодильнике. Вкус аджики становится особенно насыщенным уже через 3–4 дня.