Аджарская аджика

Острая пастообразная приправа с жгучими перцами, свежей кинзой и чесноком. Традиционная грузинская пряная закуска с солеными нотками.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Вымойте под проточной водой острые перцы и переложите их на сложенные вдвое кухонные полотенца, дайте полностью обсохнуть. Наденьте резиновые перчатки, разрежьте каждый перец вдоль пополам, чайной ложкой вычистите семена и перегородки.
2. [0:30–4:30] Застелите 2 больших противня бумагой для выпечки. Разложите половинки перцев в один слой, отправьте в духовку, установите температуру в 70°C. Вяльте перцы в течение 4–5 часов — они должны подсохнуть, но остаться достаточно мягкими.
3. [4:30–5:00] Достаньте перец из духовки и дайте ему остыть до комнатной температуры. В это время подготовьте кинзу, укроп и базилик: промойте, обсушите, крупно нарежьте листочки вместе со стеблями. Зерна кориандра подсушите на сухой сковороде, а затем разотрите в ступке.
4. [5:00–5:20] Пропустите через мясорубку подвяленные перцы, очищенные зубчики чеснока и зелень. Перемешайте до однородности. Будьте осторожны — не допускайте попадания массы на кожу и особенно на слизистые оболочки. Затем еще раз пропустите ее через мясорубку.
5. [5:20–5:40] Если хотите более однородную текстуру аджики, пропустите массу через мясорубку еще 1–2 раза. Пусть вас не смущает, что цвет получится не красным, а скорее бурым — так и должно быть.
6. [5:40–6:10] Добавьте в аджику соль (чем она будет крупнее, тем лучше) и растертые семена кориандра. Тщательно перемешайте до полного растворения соли. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут. В это время можно подготовить небольшие стеклянные баночки.
7. [6:10–6:30] Готовую аджику еще раз тщательно перемешайте, после чего разложите по сухим стерилизованным баночкам, укупорьте плотными крышками и поставьте в холодильник. Пробовать аджику можно уже через 1 сутки.