Аджапсандали с картошкой

Кавказское овощное рагу с добавлением картофеля, щедро приправленное пряными травами и специями. Блюдо готовится без добавления воды, овощи тушатся в собственном соку, благодаря чему получается насыщенным и ароматным.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Подготовьте овощи. Разрежьте баклажаны вдоль, а затем ломтиками толщиной 5 мм. Положите в миску и посолите, оставьте на 30 мин. Промойте баклажаны в холодной воде и тщательно отожмите лишнюю влагу.
2. [0:30–1:00] Разогрейте большую сковороду с оливковым маслом и в несколько приемов обжарьте баклажаны. Готовую партию выкладывайте в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло, и перекладывайте в широкую кастрюлю.
3. [1:00–1:15] Очистите овощи. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь — соломкой, сладкий перец — полосками, картошку — средними кубиками.
4. [1:15–1:32] Обжарьте в разогретом масле лук до золотистого цвета, 10 мин. Добавьте морковь, картошку и сладкий перец, жарьте все вместе на небольшом огне, помешивая, 15 мин. Переложите в кастрюлю к баклажанам.
5. [1:32–1:42] Помидоры положите в миску и залейте кипятком на 3 мин, затем обдайте холодной водой, снимите кожицу и нарежьте кубиками, переложите в кастрюлю. Поставьте кастрюлю с овощами на маленький огонь и тушите 10 мин.
6. [1:42–2:02] Чеснок, базилик и кинзу мелко нарежьте, положите в ступку и слегка растолките с щепоткой соли, добавьте к овощам. Мелко нарежьте острый перец. Растолките в ступке семена кориандра. Добавьте в кастрюлю растертую зелень, острый перец и специи (уцхо-сунели, лавровый лист). Посолите и поперчите, тушите еще 10 мин.
7. [2:02–2:32] Выключите огонь и оставьте под крышкой на 30 мин. Подавайте аджапсандали теплым или охлажденным.