Аджапсандали на скорую руку

Быстрый грузинский рецепт из обжаренных баклажанов, помидоров и болгарского перца с ароматными специями и свежей зеленью. Глубокий вкус ремиссии при минимальном времени на подготовку.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Вымойте баклажаны, обсушите и нарежьте небольшими кубиками. Поместите в миску, густо засыпьте солью и отставьте на 20 минут.
2. [0:20–0:35] Очистите лук и морковь. Из сладких перцев удалите сердцевину. Нарежьте лук мелкими кубиками, перцы — тонкими полосками. Натрите морковь на крупной терке.
3. [0:35–0:45] На помидорах сделайте крестообразные надрезы, опустите их на 30 секунд в кипяток, затем переложите в ледяную воду. Снимите кожицу и нарежьте мякоть кусочками.
4. [0:45–1:00] Промойте баклажаны и хорошо отожмите. Разогрейте в сковороде 4 ст. л. растительного масла и обжарьте баклажаны до готовности примерно 8 минут. Отожмите в дуршлаге от лишнего жира и переложите в кастрюлю.
5. [1:00–1:10] В той же сковороде разогрейте оставшиеся 3 ст. л. масла и обжарьте лук до золотистого цвета примерно 6 минут. Добавьте морковь и перец, готовьте на слабом огне, помешивая, 10 минут.
6. [1:10–1:20] Переложите обжаренные овощи в кастрюлю к баклажанам и перемешайте.
7. [1:20–1:50] Очистите чеснок и острый перчик, удалив из последнего семечки. Разведите шафран в 1 ст. л. горячей кипяченой воды. Мелко нарежьте чеснок и перчик, промойте и измельчите зелень. Смешайте в миске чеснок, перчик, зелень, нарезанные помидоры, шафрановый настой, соль, хмели-сунели, кориандр и лавровый лист. Влейте получившуюся массу в кастрюлю и поставьте на небольшой огонь. Тушите 10 минут.
8. [1:50–2:20] Снимите с огня, накройте плотно крышкой и дайте постоять 30 минут.