Адана кебаб

Традиционное турецкое блюдо из рубленого баранины с курдючным жиром и специями. Подается на лепешке с обжаренными овощами и свежей зеленью.

Адана кебаб· 841 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Очень мелко порежьте лук и петрушку. Добавьте томатно-перечную пасту к луку и петрушке. Перетрите в ступке специи (кориандр, зиру) с солью до однородности.
2. [0:15–0:50] Мясо зачистите от пленки. Нарежьте курдючный жир пластинами и порубите вместе с мясом тяжелым ножом или кухонным топориком в однородную массу. Тщательно вымешивайте руками мясной фарш с луком, петрушкой, пастой и специями не менее 5 минут до однородной, вязкой, эластичной массы. Отбейте получившийся фарш: собрать его рукой в комок и сильно бросить в глубокую миску, повторить не менее 10 раз. Поставьте массу в холодильник на 30 мин.
3. [0:50–1:00] Смочив руки в воде, сформируйте овальную котлету и нанижьте на шампур. Равномерно и плотно распределите мясо по шампуру, не допуская образования пустот. Готовьте на мангале на жарких углях, постоянно переворачивая до готовности.

Овощи к подаче· 190 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:50–1:00] Помидоры и острый перец целиком смажьте растительным маслом и обжарьте на решетке мангала так, чтобы овощи не потеряли форму.
2. [1:00–1:05] Выложите кебабы на свежую пшеничную лепешку и сервируйте большим количеством зелени (петрушка и салат). Рядом положите обжаренные на гриле лимон, помидоры и острый перец. При желании украсьте горкой сладкого красного лука, посыпанного сумахом.