Абрикосы-фламбе с нугатином

Изысканный десерт с фламбированными абрикосами, украшением из хрустящего нугатина с кунжутом и апельсиновой соломкой. Требуется разогретая духовка.

Апельсиновая соломка· 80 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Цедру нарезать тонкой соломкой. Поставить сковороду на огонь, влить воду и всыпать сахар, готовить, постоянно помешивая, до полного растворения сахара.
2. [0:10–0:20] Уменьшить огонь, добавить апельсиновую цедру и готовить 10 мин.
3. [0:20–0:25] Снять с огня. Выложить тонким слоем на тарелки, на которых будет подаваться десерт.

Нугатин· 270 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:25–0:35] Разогреть духовку до 180°С.
2. [0:35–0:40] В сотейнике растопить сахар с медом, добавить масло и сливки. Довести до кипения.
3. [0:40–0:45] Всыпать кунжутные семечки, как следует перемешать и варить 3 мин. Снять с огня.
4. [0:45–0:55] Смазать растительным маслом 2 листа пергамента. Один положить на противень и выложить на него горячую кунжутную смесь, распределить ровным слоем. Накрыть вторым листом пергамента.
5. [0:55–1:05] Раскатать скалкой в тонкий слой и, сняв верхний лист пергамента, поставить в духовку на 6 мин. Вынуть из духовки и дать остыть 3 мин.
6. [1:05–1:10] Нарезать на куски любой формы — полоски, треугольники, кружки и т.д.

Абрикосы-фламбе· 592 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:10–1:20] Абрикосы вымыть, разрезать пополам и вынуть косточки.
2. [1:20–1:35] В сковороде разогреть масло, обжаривать абрикосы по 3 мин. с каждой стороны.
3. [1:35–1:40] Не снимая с огня, присыпать абрикосы сахаром и корицей. Облить ромом или коньяком и прогреть.
4. [1:40–1:50] С помощью длинной спички или деревянной шпажки поджечь ром. Когда пламя погаснет, переложить абрикосы на десертные тарелки.
5. [1:50–1:55] Полить соком из сковороды и украсить фигурками из нугатина. Сразу же подать к столу.