Абрикосовая пастила

Натуральная тянущаяся пастила из абрикосов и сахара — традиционное лакомство, высушенное в духовке или на воздухе. Готовая пастила скручивается в рулеты и хранится длительное время.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Вымыть абрикосы и обсушить. Разрезать каждый плод пополам и удалить косточку. Сложить подготовленные абрикосы в кастрюлю.
2. [0:15–0:20] Залить абрикосы холодной водой так, чтобы она только покрыла плоды.
3. [0:20–0:45] Поставить кастрюлю на средний огонь и довести до кипения. Варить, периодически помешивая, до тех пор, пока плоды не станут мягкими. Масса должна получиться довольно густой.
4. [0:45–1:00] Протереть горячие плоды через мелкое металлическое сито. Перелить получившееся абрикосовое пюре обратно в кастрюлю.
5. [1:00–1:10] Добавить сахар (900 г) и лимонную кислоту. Варить 2 часа на слабом огне, постоянно снимая пенку с поверхности.
6. [3:00–3:10] Разогреть духовку до 70°C. Подготовить формы размером около 20×20 см и выстелить их пергаментной бумагой для выпечки.
7. [3:10–3:20] Вылить абрикосовую массу в подготовленные формы слоем в 2–2,5 см. Поставить в духовку на 48 часов. Периодически (каждые 12 часов) проверять состояние пастилы.
8. [51:00–51:10] Вынуть формы из духовки. Проверить, что пастила хорошо просушена и слегка отстаёт от краёв формы.
9. [51:10–51:20] Сверните абрикосовые полосы в неплотные рулеты. Поместите рулеты в картонные коробки или пластмассовые контейнеры. Храните при комнатной температуре в сухом затемнённом месте. Если на улице жаркая погода, можно высушить пастилу на открытом воздухе под навесом в хорошо проветриваемом месте, прикрыв марлей от насекомых, на 2–3 суток.