Абхазский ачаш (хачапур)

Слойный пирог с адыгейским сыром и пшеничным тестом на дрожжах. Абхазское национальное блюдо с нежной, слегка прощелся сыром внутри, подаётся горячим сразу из духовки.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Для опары смешайте тёплое молоко (38–40°C) с дрожжами, сахаром и 1/2 стакана муки до однородности. Оставьте на 10–15 минут. Нарежьте масло небольшими кусочками, растопите на слабом огне, затем остудите.
2. [0:15–0:30] Просейте оставшуюся муку горкой, в центре сделайте углубление. Влейте в него опару, яйцо, всыпьте соль. Подливая масло, замесите тесто. Вымешивайте руками до эластичности примерно 10 минут. Положите тесто в чистую миску, накройте полотенцем и оставьте подходить в тёплом месте на 1–1,5 часа.
3. [0:30–0:40] Для начинки раскрошите или натрите на терке сыр. Отделите от теста кусок нужного размера — примерно 200 г для сковороды диаметром 26 см. Возьмите столько же сыра.
4. [0:40–0:50] Скатайте тесто в шар руками. Выложите на присыпанную мукой поверхность и расплющите в лепёшку толщиной 2,5–3 см. В центр лепёшки выложите сыр, также сформировав из него шар. Поднимите края теста со всех сторон и тщательно защипните над начинкой. Лишнее тесто наверху отщипните.
5. [0:50–1:00] Переверните шар швом вниз и аккуратно, приминая руками, расплющите в лепёшку толщиной 3 см. Присыпая мукой, раскатайте до толщины 1 см и диаметра, равного диаметру сковороды (примерно 26 см).
6. [1:00–1:15] Аккуратно переложите лепёшку в горячую сковороду, слегка смазанную маслом. Сделайте в центре отверстие для пара. Поставьте в разогретую до 250°C духовку (в режиме верхнего и нижнего нагрева) и выпекайте до золотистой корочки примерно 15 минут. Если температура духовки ниже, хачапур будет печься дольше и высохнет.
7. [1:15–1:30] Готовый хачапур выньте из сковороды и обильно смажьте маслом. Подавайте немедленно, разрезав на 6–8 частей.